INGREDIENTS pour 8 pastillas individuelles :
1 poulet de 1,5 kg
10 oeufs
500 g d’amandes entières
12 feuilles de brick
1 kg d’oignons
sucre glace
safran en poudre
2 bouquets de persil
2 bâtons de cannelle
beurre
sel, poivre
PREPARATION
Hacher les oignons et le persil. Les disposer dans une cocotte en y ajoutant le poulet entier, le sel, le poivre, la cannelle et deux cuillères à soupe de beurre. Faire cuire environ 1 heure. Une fois cuit, retirer le poulet de la cocotte et le laisser bien refroidir.
Ajouter les oeufs dans la cocotte, mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette. Laisser réduire la sauce puis la passer à la passoire. Laisser refroidir.
Emietter le poulet en petits morceaux.
Plonger les amandes entières dans de l’eau bouillante afin d’en ôter la peau. Laisser sécher les amandes puis les passer à la poêle pour les faire dorer. Mixer légèrement les amandes et ajouter du sucre glace (à doser selon ses goûts) et un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients : les amandes, le poulet et la sauce aux oeufs.
Déposer la garniture dans une feuille et demie de brick (la moitié supplémentaire sert à renforcer le fond) et former une pastilla en ramenant les extrémités vers le centre pour obtenir une pastilla ronde. Fermer avec un peu de beurre. Répéter l’opération pour réaliser 8 pastillas.
Faire cuire au four environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées.